Схема обычно такая (многоуровневая):
- PostgreSQL:
- base backup + WAL-архивация (pgBackRest / WAL-G) в отдельное хранилище (S3-совместимое или NAS).
- логические бэкапы (pg_dump) для отдельных баз/схем, логи
- Proxmox:
- Proxmox Backup Server - снапшоты VM (как дополнительный слой).
- Kubernetes:
- бэкап etcd
- бэкап PV (Velero/restic)